Bucataria olteneasca este una dintre cele mai cautate. Este cautata pentru mirosurile si finetea cu care sunt pregatite bucatele in aceasta zona.
Primavara, cei de prin sate pun accent in prepararea mancarurilor din verdeturi cum ar fi: urzici, dragavei, macris, stevie, stir, frunze de ceapa verde. Ciorbele le prefera mai acrisoare. Le acresc cu zeama de varza, suc de rosii, agurida, sau corcoduse verzi. Prefera ciorbele de pui, legume, praz, loboda, stevie.
O mancare traditional olteneasca este ciorba de raci. Nici pe departe nu sunt racii adevarati, sunt niste ardei rosii care se cultiva special pentru acest fel de mancare. Toamna se culeg, se insira pe o ata si le lasa la uscat pentru a fi folositi pe timpu iernii.
Reteta de raci este una foarte veche si putine gospodine o mai fac.
Suficient cu vorba, sa trecem la fapte.

Ingrediente:

• 10, 12 bucati ardei raci;
• 5, 6 cepe (apoximativ 500 g), se poate folosi si parz (4 fire mai mari);
• 300 g faina;
• 2 morcovi;
• 1 pastarnac;
• 1500 ml zeama de varza;
• ulei;
• bulion dupa gust
• 100 ml pasta de rosii;
• condimente (piper, marar, cimbru, patrunjel, sare);

Mod de preparare:
Se taie ceapa marunt si se caleste. Cand ceapa devine sticloasa (opriti putina ceapa calita si pentru ciorba) se pune sare, piper, faina, pasta de rosii si amesteca bine sa nu faca cocoloase. Se amesteca pana ce se omogenizeaza. Trebuie sa rezulte o compozitie consistenta cu care se vor umple racii. Daca iese prea groasa se mai adauga putina apa.
Racii spala bine, se curata de seminte, se cufunda cateva minute in apa clocotita, se cresteaza la putin la varf (pentru ca atunci cand fierb sa nu se defaca), se umplu cu compozitia de mai sus. Partea superiora a ardeiului se tapeteaza cu faina pentru evita ca umplutura sa iasa din ardei.
Intr-o oala, se pune la fiert zeama de varza. Cand clocoteste se adauga morcovi taiati rondele, pastarnacul taiat cubulete si ceapa calita. Dupa cateva clocote se mai potriveste cu bulion, apa daca este cazul, se aseaza racii cu grija, apoi se lasa inca 30 min la foc mic. La sfarsit se adauga verdeata.

Ajutorul de bucatar

Ardeii raci


Ingrediente

Se pune ceapa la calit

Se adauga condimentele

Se adauga faina



Racii se inmoaie in apa fierbine

Se face o mica gaura in varful ardeiului

Ardeii umpluti cu compzitia




Pofta buna!